Bar Arkası ve Kafe Tezgâhı İçin Paspas Seçimi

Bar arkası, bir işletmenin en dar ve en ıslak çalışma alanlarından biridir. Buz eritilir, bardak çalkalanır, içecek dökülür; barista ya da barmen saatlerce aynı bir metrelik şeritte durur. Bu şeride serilen paspasın işi, dökülen sıvıyı ayağın bastığı yüzeyden uzaklaştırmaktır. Bu rehberde bar arkası ve kafe tezgâhı için hangi paspasın seçildiğini anlatıyoruz; tabanı kapalı modeller altı kapalı paspaslar sayfasındadır.

Bar arkasında zemin neden farklıdır?

• Alan dardır: Tezgâh ile arka raf arasında çoğu zaman tek kişinin sığdığı bir şerit vardır.
• Dökülen şey çeşitlidir: Su, buz, süt, şurup ve kahve telvesi aynı zemine düşer.
• Zemin her zaman suya uygun değildir: Kafelerde tezgâh arkası çoğu zaman salonla aynı ahşap ya da lamine zeminin devamıdır.
• Gider her yerde yoktur: Mutfaktan farklı olarak bar arkasında zemin süzgeci bulunmayabilir.

Son iki madde seçimi belirler: dökülen sıvının alttaki zemine inmesinde sakınca var mı, yok mu?

Altı kapalı mı, delikli Z-Mat mı?

Durum	Seçilen tip	Sıvı ne olur?
Zemin ahşap, lamine ya da parke	Altı kapalı paspas	Petek boşluklarında kalır, alta geçmez
Bar üst katta ya da zemin süzgeci yok	Altı kapalı paspas	Paspasın içinde birikir, kaldırılıp boşaltılır
Zemin seramik ve süzgeç yakın	Z-Mat ıslak zemin paspası	Deliklerden alt zemine akar, gidere gider

İki tipin yüzeyi aynıdır: ayak altıgen petek kenarlarına basar, dökülen sıvı petek boşluklarına iner. Fark tabandadır. Ayrıntısını altı kapalı paspas nedir rehberinde anlattık.

Altı kapalı paspas: kafe ve bar için

Mavi altı kapalı paspas bar arkası ve kafe servis hattı için seçilen modeldir. Dökülen içecek ve eriyen buz petek boşluklarında kalır; kapalı taban sıvıyı altındaki ahşap ya da lamine zemine geçirmez. Mavi ton, sıvıyla çalışılan servis hattını müşteri alanından görsel olarak ayırır ve dökülen içeceği koyu tonlara göre daha kolay gösterir.

Z-Mat ıslak zemin paspası: süzgeçli bar ve mutfak arkası

Zemini seramik olan ve süzgeci bulunan barlarda delikli model kullanılabilir. Siyah Z-Mat ıslak zemin paspası servis koridoru ve mutfak arkası gibi geçişlerde tercih edilir; su ve döküntü deliklerden alta geçer. Diğer renkler ıslak zemin paspasları sayfasındadır.

Tezgâh arkasında hangi noktalar kaplanır?

Bir kafe tezgâhında sıvının zemine düştüğü yerler bellidir:

• Espresso makinesinin önü: Süt köpürtülürken ve portafiltre boşaltılırken damlayan yer.
• Evye ve bardak yıkama bölümü: Çalkalama suyunun sıçradığı nokta.
• Buzluk ve içecek hazırlama tezgâhı: Buz ve şurubun döküldüğü bölüm.
• Servis çıkışı: Dolu tepsinin teslim edildiği uç.

Bu noktalar çoğu barda aynı şeridin üzerindedir; tek parça paspas hepsini birbirine bağlar. Aralarında boşluk bırakmak yerine şeridin tamamını kaplamak, çalışanın bir noktadan ötekine yürürken de paspasın üzerinde kalmasını sağlar.

Hangi en seçilir?

Rulolar 90 ve 120 cm eninde, 15 metre boyunda tam top hâlinde satılır. Bar arkasında en, tezgâh ile arka raf arasındaki mesafeye göre seçilir.

• 90 cm: Tek kişinin çalıştığı dar bar şeridi.
• 120 cm: İki kişinin sırt sırta çalıştığı ya da arkadan geçişin olduğu hatlar.

Bar şeridi çoğu zaman 90 cm’den de dardır ya da toptan çok daha kısadır. Rulo ürünler sitede tam top (rulo) hâlinde satılır. Farklı ölçü ihtiyacınız için WhatsApp (0544 630 20 50) üzerinden özel sipariş oluşturabilirsiniz; fiyat ölçüye göre ayrıca hesaplanır.

Ölçü nasıl alınır?

1. Şeridin uzunluğunu ölçün. Tezgâhın bir ucundan öbür ucuna, personelin yürüdüğü hattı alın.
2. Genişliği ölçün. Tezgâh ayağı ile arka dolabın arasındaki net mesafeyi yazın; buzdolabı ve makine çıkıntılarını hesaba katın.
3. Geçiş kapağına bakın. Barın açılır kapağı ya da kapısı varsa paspasın o noktada nerede biteceğini belirleyin.
4. Dönüşleri not edin. L biçimli barlarda her kol ayrı ölçülür.

Bar arkasına paspas nasıl serilir?

Z-Mat ve altı kapalı paspaslar zemine serbest serilir; yapıştırma ya da sabitleme gerekmez. Bu, bar arkasında önemlidir: paspas vardiya sonunda kaldırılıp temizlenecektir. Rulo şeridin bir ucundan açılır, kenarı tezgâh ayağına paralel hizalanır ve şeridin tamamı kaplanır. Adımlar paspas serim rehberindedir.

Şeridin yalnız bir bölümünü, örneğin espresso makinesinin önünü kaplamak yeterli değildir. Çalışan kişi evyeye, buzluğa ve kasaya yürürken paspasın bittiği yerde yine ıslak zemine basar.

Temizlik: vardiya sonunda ne yapılır?

1. Paspası kaldırın. Altı kapalı modelde içindeki sıvının dökülmemesi için düz tutarak taşıyın.
2. Biriken sıvıyı boşaltın. Petek boşluklarındaki sıvı uygun bir gidere dökülür.
3. Yıkayın. Yüzey suyla yıkanır; şurup ve süt gibi yapışkan döküntüler beklemeden alınır.
4. Zemini silin ve paspası geri serin.

Düzenli boşaltma, petek boşluklarının dolmasını ve paspasın ağırlaşmasını önler. Tipine göre temizlik adımları paspas temizliği rehberindedir. Kullanacağınız temizlik ürününün paspasa uygunluğunu WhatsApp (0544 630 20 50) üzerinden sorabilirsiniz.

Renk seçimi

Renk teknik performansı değiştirmez; bar arkasında iki ayrı işe yarar. Açık ve canlı tonlar dökülen içeceği hemen gösterir, böylece vardiya içinde temizlik gerekip gerekmediği bir bakışta anlaşılır. Koyu tonlar ise kiri daha az gösterir ve müşterinin gördüğü açık barlarda zeminin düzenli görünmesini sağlar. Altı kapalı modellerin kırmızı, mavi, siyah, yeşil ve turkuaz renkleri vardır.

Sık yapılan hatalar

• Ahşap zemine delikli paspas sermek: Sıvı deliklerden alta iner ve zeminle paspas arasında kalır.
• Şeridin yarısını kaplamak: Paspasın bittiği nokta ıslak zeminle buluşur.
• Altı kapalı paspası boşaltmadan yıkamak: İçindeki sıvı çevreye taşar.
• Geçiş kapağını hesaba katmamak: Kapak ya da kapı paspasa takılır.

Sık sorulan sorular

Bar arkası için hangi paspas kullanılır?

Zemin ahşap, lamine ya da süzgeçsizse altı kapalı paspas; zemin seramik ve süzgeç yakınsa delikli Z-Mat ıslak zemin paspası kullanılır.

Bar arkasında hangi en yeterlidir?

Şerit tek kişilikse 90 cm alınır. Arkadan ikinci bir çalışanın geçtiği ya da iki kişinin aynı anda çalıştığı barlarda 120 cm’ye çıkılır.

Ahşap zeminli kafede paspas kullanılır mı?

Evet. Suya duyarlı zeminlerde tabanı kapalı model seçilir; sıvı petek boşluklarında kalır ve alt zemine geçmez.

Bar arkası paspası zemine yapıştırılır mı?

Hayır. Tezgâh arkasına yalnızca serilir. Yapıştırılmadığı için vardiya sonunda alınıp boşaltılır ve yıkanır.

Bar şeridim toptan kısa, ne yapmalıyım?

Sitedeki satış 15 metrelik tam top üzerindendir. Daha kısa ya da daha dar bir şerit için WhatsApp (0544 630 20 50) üzerinden özel ölçü siparişi verilir.

Beş renk seçeneği altı kapalı paspaslar sayfasındadır. Bar şeridinizin ölçüsünü iletmek için bize ulaşın.